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沙井珊瑚桂鱼 沙井珊瑚桂鱼 食谱原料： 桂鱼一条(约重一千七百五十克)，小葱五十克，姜二十五克，植物油五百克(实耗二百五十克)，淀粉一千克，番茄酱二百克，白糖二百克，白醋五十克，精盐，黄酒各适量。 制作方法： 一、桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。 二、锅至旺火，加入油，烧至八成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。
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