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沙井海鲜酿苦瓜沙井海鲜酿苦瓜 主料：苦瓜五百克，虾仁二百克，海蟹五十克 辅料：肥膘肉五十克，鸡蛋清十克，番茄五十克 调料：盐五克，料酒五克，大葱五克，姜汁三克，淀粉(豌豆)三克，味精一克，猪油（炼制）五十克 海鲜酿苦瓜的特点： 清凉解毒，夏令佳肴。 海鲜酿苦瓜的制作方法： 一、苦瓜洗净，横切1厘米厚的段二十四个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽一分钟取出，用冷水过凉，控干水分。 二、虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加肉，搅拌成馅，分二十四等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸十五分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
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