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东莞淡糟炒鲜竹蛏

东莞淡糟炒鲜竹蛏

主料:蛏子七百五十克

  辅料:冬笋八克,香菇(鲜)三克

  调料:红糟十五克,葱白十克,大蒜(白皮)五克,姜三克,白酱油十五克,淀粉(玉米)五克,味精三克,黄酒二十克,盐一克,白砂糖十克,香油五克,猪油(炼制)二十五克

  淡糟炒鲜竹蛏的特色:

  此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。

  制作方法:



             

一、将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;

  二、冬笋切长三厘米、宽一厘米的薄片;

  三、香菇切片,葱切马蹄片;

  四、蒜头、生姜切米;

  五、将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;

  六、高汤(五十克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;

  七、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸一分钟倒进漏勺沥油;

  八、锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。

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