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淡水七星鱼丸汤淡水七星鱼丸汤 主料：净海鳗鱼肉六百克，香油十克，鲜虾仁三十二克，精盐十克，干淀粉六十克，高汤八百克，五花猪肉六十克，胡椒粉二克，味精五克，芥菜末五克 特点： 一．淡水的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 二．"七星鱼丸汤"是淡水的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 制作方法： 一．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水五百克加精盐四克，分五次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 二．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐二克、味精一点五克搅匀，分捏成一个个一厘米的馅丸。 三．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 四．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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