厦门鸡卷

厦门鸡卷

食谱原料：

　　主料：油皮一百二十克，番茄一百克，冬笋一百五十克，荸荠一百二十克，籼米粉(干，细)一百克

　　辅料：小麦面粉二十五克，花生仁(生)二十五克，香菇(干)五克，木耳(干)三克，淀粉(蚕豆)十克

　　调料：胡椒粉一克，白酱油十五克，白砂糖十克，醋十五克，味精二克，花生油四十克，芝麻酱七克

　　制作方法：

　　一、兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

　　二、然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

　　三、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

　　四、水发黑木耳洗净；

　　五、番茄洗净，切片；

　　六、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

　　七、将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

　　八、待封口干后，每卷切成二点五厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

　　九、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

　　十、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。